山药一般炖煮20分钟左右就可以熟，时间过长或过短都不利于营养素的吸收。
山药当中富含碳水化合物，也就是糖分。淀粉在炖煮的过程当中很容易发生熟食的变化，如果山药炖的时间过久，反而会使淀粉发生严重的变化，不利于营养素的吸收。相反如果山药炖的时间过短，会使山药当中的营养素不能够很好的发生变化，不利于身体的吸收。山药在炖煮的过程当中，一定要掌握火候，一般时间在20分钟左右。如果山药的品种不一样，或者跟山药一同炖煮的其它食材不一样，炖煮的时间在20分钟左右，上下可以浮动。山药进行炒制，时间更为短，大概控制在5-8分钟进行油炒，即可将山药制熟。
煮山药的时间是根据山药的状态来确定的，煮薄山药，水开后煮3到5分钟左右就能熟，而厚山药则需要在水开后，再煮8到10分钟左右即可，对于山药段而言，15分钟左右就可以煮熟了。
水开以后，山药炖15分钟左右就可以熟了
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